Receta de Espagarret con tomate fresco

INGREDIENTES

• 4 tomates maduros (preferiblemente de calidad, como los que se venden en Tomates Juanlu)

• 2 pimientos rojos

• 200 g de bacalao desalado

• Aceite de oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo

• Aceitunas negras

• Sal al gusto

• Pan (opcional, para acompañar)

PREPARACION

1. Asar los pimientos :

   • Precalienta el horno a 200°C.

   • Lava los pimientos rojos, colócalos en una bandeja de horno y ásalos durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de cocción para que se hagan por todos los lados.

   • Una vez asados, retíralos del horno y colócalos en una bolsa de plástico o cúbrelos con papel de aluminio. Esto ayudará a que se pelen fácilmente.

   • Cuando los pimientos estén templados, pélalos y desmenúzalos en tiras finas con las manos. Resérvalos.

2. Desalar el bacalao :

   • Si no has comprado bacalao desalado, pon el bacalao en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Desmenúzalo en tiras finas con las manos una vez esté lista.

3. Preparar el tomate :

   • Lava los tomates y córtalos en dados pequeños.

   • Coloca los dados de tomate en un bol y añade un poco de sal para que suelten su jugo.

4. Montaje del esgarraet :

   • En una fuente grande, coloque las tiras de pimiento asado.

   • Añade las tiras de bacalao por encima.

   • Reparte los dados de tomate fresco encima del pimiento y el bacalao.

   • Pela y corta en láminas finas los dientes de ajo y espárcelos por el plato.

   • Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que todos los ingredientes se impregnen bien.

   • Decora con algunas aceitunas negras al gusto.

5. Dejar reposar :

   • Deja reposar el esgarraet en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen bien.

6. Sirve el esgarraet acompañado de pan tostado o de hogaza, que es ideal para mojar en el jugo que suelta el plato.